食品工廠運(yùn)輸方式的設(shè)計(jì)，決定了運(yùn)輸設(shè)備的選型，而運(yùn)輸設(shè)備的選型，又直接關(guān)系到全廠總平面布置、建筑物的結(jié)構(gòu)形式、工藝布置、勞動(dòng)生產(chǎn)率、生產(chǎn)機(jī)械化與自動(dòng)化。但是必須注意的是，計(jì)算運(yùn)輸量時(shí)，不要忽視包裝材料的重量。比如罐頭成品的噸位和瓶裝飲料的噸位都是以?xún)糁赜?jì)算的，它們的毛重要比凈重大得多，前者等于凈重的1.35～1.65倍，后者（以250mL汽水為例）毛重是產(chǎn)品凈重的2.3～2.5倍。下面按運(yùn)輸區(qū)間來(lái)分別簡(jiǎn)述對(duì)一些常用的運(yùn)輸設(shè)備的要求。
一、廠外運(yùn)輸
進(jìn)出廠的貨物，大多通過(guò)水路或公路。公路運(yùn)輸視物料情況，一般采用載重汽車(chē)，對(duì)冷凍物品則需保溫車(chē)或冷藏車(chē)，特殊物料則用專(zhuān)用車(chē)輛，如運(yùn)輸鮮奶原料最好使用奶槽車(chē)。對(duì)水路運(yùn)輸，一般工廠只需配備裝卸機(jī)械?，F(xiàn)在大部分食品工廠仍是自己組織安排運(yùn)輸工具，但一些工廠已逐步由有實(shí)力的物流企業(yè)來(lái)承擔(dān)。
二、廠內(nèi)運(yùn)輸
廠內(nèi)運(yùn)輸主要指的是廠區(qū)內(nèi)車(chē)間外的各種運(yùn)輸。由于廠區(qū)內(nèi)道路轉(zhuǎn)彎多、窄小，許多物料有時(shí)又要進(jìn)出車(chē)間，這就要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧、靈活、裝卸方便。常用的有各種電瓶叉車(chē)、電瓶平板車(chē)、內(nèi)燃叉車(chē)以及各類(lèi)平板手推車(chē)、升降式手推車(chē)等。當(dāng)然，隨著大型現(xiàn)代化工廠的崛起，機(jī)械化程度高的運(yùn)輸設(shè)備也越來(lái)越多地穿梭于廠內(nèi)。
三、車(chē)間運(yùn)輸
車(chē)間運(yùn)輸?shù)脑O(shè)計(jì)，也可屬于車(chē)間工藝設(shè)計(jì)的一部分，因?yàn)檐?chē)間運(yùn)輸與生產(chǎn)流程融為一體，工藝性很強(qiáng)。如輸送設(shè)備選擇得當(dāng)，將有助于生產(chǎn)過(guò)程更加完美。下面按輸送類(lèi)別并結(jié)合物料特性介紹一些輸送設(shè)備的選擇原則。
（1）垂直運(yùn)輸。生產(chǎn)車(chē)間采用多層樓房的形式時(shí)，就必須考慮物料的垂直運(yùn)輸，垂直運(yùn)輸設(shè)備最常見(jiàn)的是電梯，它的載重量大，常用的有1、1.5、2.0t，轎廂尺寸可以選用2m×2.5m、2.5m×3.5m、3m×3.5m等，可容納大尺寸的貨物，這是其他運(yùn)輸設(shè)備所不及的。但電梯也有局限性，如它要求物料另用容器盛裝；它的運(yùn)輸是間歇性的，不能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化；它的位置受到限制，進(jìn)出電梯往往還得設(shè)有輸送走廊；電梯常出故障，且不易一時(shí)修好，影響生產(chǎn)正常進(jìn)行。垂直運(yùn)輸還可選用斗式提升機(jī)、磁性升降機(jī)、真空提升裝置、物料泵等。
（2）水平運(yùn)輸。車(chē)間內(nèi)的物料大部分呈水平流動(dòng)，最常用的是帶式輸送機(jī)，其輸送帶的材料必須符合食品衛(wèi)生要求，可采用膠帶、不銹鋼帶、塑料鏈板、不銹鋼鏈板等，很少用帆布帶。干燥粉狀物料可使用螺旋輸送機(jī)包裝好的成件物品常采用帶式輸送機(jī)。笨重的大件可采用低起升電瓶鏟車(chē)或普通鏟車(chē)。此外，一些新的輸送設(shè)備和方式逐步興起，輸送距離遠(yuǎn)，且可以避免物料的平面交叉等。
（3）起重設(shè)備。車(chē)間內(nèi)常用的起重設(shè)備有電動(dòng)葫蘆、手動(dòng)或電動(dòng)單梁起重機(jī)等。