上一篇文章中，華盛興邦給大家介紹了食品工廠公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容，在本篇文章中，筆者我給大家介紹下食品工廠對(duì)公用系統(tǒng)的要求。
一、滿足生產(chǎn)需要
這一點(diǎn)很重要，也比較復(fù)雜。因?yàn)槭称飞a(chǎn)很突出的一個(gè)特點(diǎn)是季節(jié)的不均勻性，公用設(shè)備的負(fù)荷隨季節(jié)變化非常明顯。因此，要求公用設(shè)備的容量對(duì)負(fù)荷的變化要有足夠的適應(yīng)一性。如何才能具備這些適應(yīng)性，不同的公用設(shè)備有不同的原則，例如，對(duì)供水系統(tǒng)，只有按高峰季節(jié)各產(chǎn)品的小時(shí)需要總量，來確定它的設(shè)計(jì)能力，才認(rèn)為是具備了足夠的適應(yīng)性。如果供水量滿足不了高峰季節(jié)的生產(chǎn)需要，往往造成原料的積壓或延長(zhǎng)加工時(shí)間，從而給生產(chǎn)帶來巨大的損失，這種損失可能是無法彌補(bǔ)的。至于供水能力較大，在淡季時(shí)是否造成浪費(fèi)，這一點(diǎn)并不很重要，因?yàn)樗挠?jì)費(fèi)只跟實(shí)際消耗量有關(guān)，淡季少用可少付費(fèi)。對(duì)供電和供汽設(shè)施，如要具有適應(yīng)負(fù)荷變化的特性，則需要考慮組合式結(jié)構(gòu)。所謂組合式，是指不要搞單一的變壓器或單一的鍋爐，而設(shè)置多臺(tái)變壓器或鍋爐，以便有不同的能力組合，適應(yīng)不同的負(fù)荷。如何決定合理的組合，最好要根據(jù)全年的季節(jié)變化畫出負(fù)荷曲線，以求得最佳的組合。
二、符合衛(wèi)生要求
食品生產(chǎn)中，原材料或半成品不可避免地要和水、蒸汽等直接或間接接觸，因此，要求生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。直接用于食品的蒸汽不應(yīng)含有危害健康或污染食品的物質(zhì)。氨制冷劑對(duì)食品衛(wèi)生是有害的，氨蒸發(fā)系統(tǒng)應(yīng)嚴(yán)防泄漏。
公用設(shè)施在廠區(qū)的位置是影響工廠環(huán)境衛(wèi)生的重要因素，如鍋爐的型號(hào)、煙囪的高度、運(yùn)煤、出灰的通道、污水處理站的位置、污水處理的工藝流程等，是否選擇得當(dāng)，都與工廠的衛(wèi)生環(huán)境有密切關(guān)系。
三、運(yùn)行可靠、費(fèi)用經(jīng)濟(jì)
所謂運(yùn)行可靠，是指供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量要有可靠而穩(wěn)定的參數(shù)，例如水的數(shù)量固然要保障，水的質(zhì)量更為重要。在工廠自己制水的系統(tǒng)中，原水的水質(zhì)往往隨季節(jié)的變化有較大的波動(dòng)，一般秋冬季水質(zhì)較好，春夏季水質(zhì)較差，洪水期水質(zhì)更差。也有的地方，水源流量小，秋冬枯水期污染物質(zhì)的濃度增大，水質(zhì)反比春夏季差。這就要根據(jù)具體情況，采取各種相應(yīng)措施，使最后送到生產(chǎn)車間的水質(zhì)始終符合食品生產(chǎn)的水質(zhì)要求。又如供電，有些地方電網(wǎng)供電可能經(jīng)常出現(xiàn)局部停電現(xiàn)象，將影響到生產(chǎn)的正常秩序。這就應(yīng)該考慮是否采取雙電源供電或選擇自備電源（工廠自行發(fā)電），以擺脫被動(dòng)局面。
參數(shù)的穩(wěn)定也非常重要，如水壓、水溫、電流、電壓、頻率、蒸汽壓力、冷庫(kù)或空調(diào)的溫度、濕度…如果參數(shù)不穩(wěn)定，輕則影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行，重則造成安全事故和重大損失。所謂經(jīng)濟(jì)性，就是投資少、收效高。這就要求設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，要正確地收集和整理設(shè)計(jì)原始資料，進(jìn)行多方案的比較，避免貪大求洋。還得注意各部門和全廠的關(guān)系，一次性集中投入和長(zhǎng)期的經(jīng)常費(fèi)用的關(guān)系從而使設(shè)計(jì)投資最少，經(jīng)濟(jì)效益最好。