一、用水分類(lèi)
水是生命的源泉，是社會(huì)發(fā)展和人類(lèi)進(jìn)步需要的重要物質(zhì)，是生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)中最活躍和影響最廣泛的因素，是工農(nóng)牧副業(yè)生產(chǎn)不可取代的重要資源。在食品工廠特別是飲料工廠中，水是重要的原料之一，水質(zhì)的優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。食品工廠的用水大致可分為:
1、產(chǎn)品用水：產(chǎn)品用水又因產(chǎn)品品種的不同而各有區(qū)別。根據(jù)其不同的用途可分為兩類(lèi):直接作為產(chǎn)品的產(chǎn)品用水，如礦泉水、飲用純凈水等。作為產(chǎn)品原料的溶解、浸泡、稀釋、灌裝等的用水，如啤酒生產(chǎn)的糖化投料水，軟飲料、果菜汁、蛋白飲料的溶糖、配料水，碳酸飲料的糖漿制備、配料、灌裝水，檸檬酸提取工段的洗料水，黃酒生產(chǎn)加曲攪拌飯的投料水等。以上產(chǎn)品用水水質(zhì)必須在符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749的基礎(chǔ)上采用不同水質(zhì)處理的方法來(lái)滿(mǎn)足產(chǎn)品用水的要求。
2、生產(chǎn)用水：除了產(chǎn)品用水之外，直接用于工藝生產(chǎn)的用水，一般指與生產(chǎn)原料直接接觸的水，如原料的清洗和加工，產(chǎn)品的殺菌、冷卻，工器具的清洗等，生產(chǎn)用水水質(zhì)必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749。
3、生活用水：生活用水是指食品工廠的管理人員、車(chē)間工人的日常生活用水及淋浴用水，其水質(zhì)必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749。
4、鍋爐用水。
5、冷卻循環(huán)補(bǔ)充水。
6、綠化、道路的澆灑水及汽車(chē)沖洗用水：這部分用水可用廠區(qū)生產(chǎn)、生活污水經(jīng)處理后達(dá)標(biāo)的出水（再生水或稱(chēng)為中水）來(lái)代替，實(shí)現(xiàn)再生水回用是緩沖水質(zhì)資源緊缺、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、污水資源化的一條有效途徑，也是當(dāng)前水源建設(shè)和造福子孫后代的一項(xiàng)長(zhǎng)期戰(zhàn)略方針，在現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)中應(yīng)予以高度重視。
7、未預(yù)見(jiàn)水量及管網(wǎng)漏失量。
8、消防用水量：此部分水量?jī)H用于校核管網(wǎng)計(jì)算，不屬于正常水量
二、各類(lèi)用水的水質(zhì)要求
不同的用途，有不同的水質(zhì)要求。一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。特殊生產(chǎn)用水是指直接構(gòu)成某些產(chǎn)品的組分用水和鍋爐用水。這些用水對(duì)水質(zhì)有特殊要求，必須在符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上給予進(jìn)一步處理。
冷卻用水（如制冷系統(tǒng)的冷卻用水）和消防用水，在理論上，其水質(zhì)要求可以低于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，但在實(shí)際上，由于冷卻水往往循環(huán)使用，用量不大，為便于管理和節(jié)省一些投資，食品工廠大多并不另設(shè)供水系統(tǒng)。