食品工廠設(shè)計(jì)方案的選擇就是在各個(gè)方案中選擇最佳方案。為避免在決策中發(fā)生重大、根本性的錯(cuò)誤，我們必須先對方案進(jìn)行綜合分析，而后再根據(jù)一定的原則進(jìn)行。
一、方案的綜合分析
方案的綜合分析，就是將每個(gè)方案在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)上的各種指標(biāo)、優(yōu)缺點(diǎn)全面列出，以作為方案評價(jià)和選擇時(shí)的分析依據(jù)。食品工廠設(shè)計(jì)方案的綜合分析一般包括以下內(nèi)容:
(1) 列出每個(gè)方案具體計(jì)算好的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)效果指標(biāo)，并對這些指標(biāo)進(jìn)行分析。任何一個(gè)技術(shù)方案，它的投資效果系數(shù)和投資利潤都應(yīng)高于國家或部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)。若項(xiàng)目的投資是在有償使用的條件下，投資效果系數(shù)和投資利潤率定要高于銀行貸款的利率，否則，在項(xiàng)目建成后，連利息都付不起，這樣的項(xiàng)目是不能投資和建設(shè)的。
(2) 列出各個(gè)食品工廠設(shè)計(jì)方案的總投資、單位投資和投資的產(chǎn)品率，并分析投資的構(gòu)成和投資高低的原因，提出降低投資的方向和具體措施。在分析投資時(shí)，特別要注意結(jié)合項(xiàng)目技術(shù)特點(diǎn)，嚴(yán)格分清項(xiàng)目建設(shè)及逐年所需的投資額，避免投資積壓，盡量提高投資的使用效果。
(3)列出和分析每個(gè)方案投產(chǎn)后的產(chǎn)品成本，分析成本的構(gòu)成和影響因素，提出降低成本的原則和主要途徑。
(4) 列出和分析每個(gè)方案投產(chǎn)后的產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量，指出這些產(chǎn)品投產(chǎn)后對發(fā)展食品工業(yè)、提高人民生活水平和發(fā)展農(nóng)業(yè)的意義，特別是出口產(chǎn)品，要指明在國際上的競爭能力。
(5)分析各方案投產(chǎn)后的勞動(dòng)生產(chǎn)率，在國內(nèi)和國際上與同類企業(yè)相比是屬高的還是屬低的，原因何在，如何提高等。
(6)分析每個(gè)方案采用了哪些先進(jìn)技術(shù)，它們的水平和成熟程度如何，這些先進(jìn)技術(shù)對提高產(chǎn)品質(zhì)量和勞動(dòng)生產(chǎn)率有什么影響，經(jīng)濟(jì)效益如何。
(7)列出和分析每個(gè)食品工廠設(shè)計(jì)方案在消耗重要物資材料和占有農(nóng)田方面的情況，指出采用了哪些措施
(8)分析每個(gè)方案的建設(shè)周期，提出保證工程質(zhì)量、縮短工期的措施。
(9)分析項(xiàng)目的“三廢”處理情況。
在進(jìn)行每個(gè)方案的綜合分析時(shí)，要有科學(xué)態(tài)度，有敘述、有評論，為正確合理地選擇方案提供依據(jù)。
二、食品工廠設(shè)計(jì)方案選擇的原則
正確、合理地選擇方案，就會給地區(qū)、企業(yè)的經(jīng)濟(jì)繁榮奠定扎實(shí)基礎(chǔ)，而方案選擇又是件非常困難和復(fù)雜的事。一般在選擇時(shí)，面對的各個(gè)方案常常是互相矛盾、各有長短，造成優(yōu)劣難分。為做好方案的決策工作，我們應(yīng)依據(jù)項(xiàng)目特點(diǎn)，遵循下列原則，綜合考慮，選出最佳方案。
(I) 食品工廠設(shè)計(jì)建設(shè)方案的選擇，在有充足的原料和市場需求的前提下，再考慮經(jīng)濟(jì)效果。
(2)方案的選擇要符合國情和地區(qū)實(shí)際情況，例如根據(jù)我國能源緊張和勞動(dòng)力比較富裕的國情特點(diǎn)，在選擇進(jìn)口先進(jìn)設(shè)備時(shí)就要具體分析，切勿盲目引進(jìn)，給國家、地方或企業(yè)造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
(3)方案的選擇要與方案的實(shí)施相結(jié)合，選擇的方案雖經(jīng)濟(jì)效果最好，如實(shí)施有困難，則仍是紙上談兵。在方案選擇時(shí)，不可忽視方案實(shí)施的可能性。
(4)食品工廠設(shè)計(jì)方案選擇時(shí)要多聽不同意見，盡量避免片面性，使方案選擇更為合理。這樣，當(dāng)食品工廠投產(chǎn)后，就可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。