食品工廠總平面設計分為以下幾個步驟。
1.設計準備
食品工廠總平面設計工作開始之前，應具備以下資料:
①已經(jīng)批準的設計任務書。
②已經(jīng)確定的廠址具體位置、 場地面積、地質(zhì)、地形資料。
③廠區(qū)地形圖。
④風向玫瑰圖。
風向玫瑰圖表示當?shù)氐娘L向和頻率，是由食品工廠建設地當?shù)貧庀笈_站提供的重要風向資料。風向頻率是指在一定時間內(nèi)各方向風向出現(xiàn)次數(shù)占總風向次數(shù)的百分比，圖中最長線段就是當?shù)氐闹鲗эL向。各方向的風向都由玫瑰圖的外緣指向中心。建筑物和構(gòu)筑物的朝向和布置與當?shù)氐闹鲗эL向密切相關。
2.設計方案的比較和確定
食品工廠設計經(jīng)過廠址選擇和技術(shù)勘查獲得工廠總平面設計所必需的資料后，根據(jù)設計任務書中提交的食品工廠產(chǎn)品名稱和種類、生產(chǎn)規(guī)模、原料來源、產(chǎn)品銷售情況以及其他條件，對可能采取的幾種總平面設計方案進行綜合研究、討論和比較，選用最為符合設計規(guī)范、適于產(chǎn)品生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量要求、滿足節(jié)能條件、符合環(huán)境保護要求的方案作為最終設計方案。
3.初步設計
食品工廠設計完成初步設計時需要提交一張總平面布置圖和一份總平面設計說明書。圖紙中展示各建筑物、構(gòu)筑物、道路、管線的布置情況，一般采用1:500或者1:1000的比例繪制，在圖紙的適當位置需要繪制當?shù)氐娘L向玫瑰圖。設計說明書中則要寫明本設計的依據(jù)、本平面設計的特點、該食品工廠的各項主要經(jīng)濟技術(shù)指標以及概算情況，要求文字簡潔、數(shù)據(jù)準確，必要時可以列表展示。
主要經(jīng)濟技術(shù)指標的內(nèi)容包括:廠區(qū)總占地面積，生產(chǎn)區(qū)占地面積，生活區(qū)占地面積，辦公區(qū)面積，各建筑物和構(gòu)筑物面積，道路長度，圍墻長度，露天堆場面積，綠化帶面積，建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)等。
建筑系數(shù)是指廠區(qū)內(nèi)建筑物、構(gòu)筑物占地面積之和與廠區(qū)總占地面積之比，土地利用系數(shù)則是指建筑物、構(gòu)筑物、輔助配套工程占地面積之和與廠區(qū)總占地面積之比。所謂輔助配套工程是指鐵路、公路、人行道、管線、綠化等項內(nèi)容。建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)在一定程度上反映廠區(qū)占地面積的利用是否經(jīng)濟合理。
4.施工設計
食品工廠設計經(jīng)過初步設計經(jīng)上級主管部門批準后進行施工設計，施工設計將深化和細化初步設計，全面落實設計意圖，精心設計和繪制全部施工圖紙，提交總平面布置施工設計說明書。
施工圖包括以下內(nèi)容:
(1)建筑總平面施工圖 繪圖比例1:500或1:1000，圖紙上顯示等高線，用紅色細實線繪制原有建筑物和構(gòu)筑物，黑色粗實線繪制新設計的建筑物和構(gòu)筑物。圖中標明各建筑物和構(gòu)筑物的外形尺寸和定位尺寸，建筑物和構(gòu)筑物之間留有必要的發(fā)展空間和余地，圖紙繪制應符合《建筑制圖標準》的要求。
(2)豎向布置圖標明 各建筑物和構(gòu)筑物的標高、層數(shù)、各層面積、室內(nèi)地坪標高、道路轉(zhuǎn)折點標高、坡向和距離等。
(3)管線布置圖 圖中標明管線間距、轉(zhuǎn)折點、標高、縱坡、閥門和檢查位置及各類管線的圖例，圖中所采用的繪圖比例與總平面圖-一致。
施工設計說明書要求說明設計意圖、施工順序及施工中應當注意的問題，可以將主要建筑物和構(gòu)筑物列表加以說明，同時提供各種經(jīng)濟技術(shù)指標。
施工圖是整個食品工廠設計總平面的施工依據(jù)，由具備設計資質(zhì)的單位和工程師設計、校對、審核和審定，交付施工單位進行施工。在施工過程中如果需要變更，必須經(jīng)設計單位和施工單位會簽并注明變更原因和時間，同時留有必要的文字性文件。