工藝管道及儀表流程圖也稱控制點(diǎn)工藝流程圖，是食品工廠設(shè)計(jì)中的重要圖種，與之配套的還有輔助管道及儀表流程圖、公用系統(tǒng)管道及儀表流程圖。它用圖示的方法把生產(chǎn)工藝流程和所需的全部設(shè)備、管道、 閥門及管件和儀表示出來。它是食品工廠設(shè)計(jì)和施工的依據(jù)，也是操作運(yùn)行及檢修的指南。
(一)一般規(guī)定
1.圖幅
管道及儀表流程圖的幅面一般采用 Al,橫幅繪制，流程簡(jiǎn)單時(shí)也可采用A2幅面繪制。
2. 比例
食品工廠設(shè)計(jì)管道及儀表流程圖不按比例繪制，一般設(shè)備(機(jī)器)圖例只取相對(duì)比例。允許實(shí)際尺寸過大的設(shè)備(機(jī)器)比例適當(dāng)縮小，實(shí)際尺寸過小的設(shè)備(機(jī)器)比例可適當(dāng)放大。可以相對(duì)示意出各設(shè)備位置的高低。整個(gè)圖面要協(xié)調(diào)、美觀。
3. 相同系統(tǒng)的繪制方法
當(dāng)一個(gè)流程中包括有兩個(gè)或兩個(gè)以上的相同系統(tǒng)時(shí)，可以只繪出一個(gè)系統(tǒng)的流程圖，其余系統(tǒng)以細(xì)雙點(diǎn)劃線的方框表示，框內(nèi)注明系統(tǒng)名稱及其編號(hào)。當(dāng)整個(gè)流程比較復(fù)雜時(shí)，可以繪制一張單獨(dú)的局部系統(tǒng)流程圖。在總流程圖中，局部系統(tǒng)采用細(xì)雙點(diǎn)劃線方框表示，框內(nèi)注明系統(tǒng)名稱、編號(hào)和局部系統(tǒng)流程圖圖號(hào)。
4.圖線和字體
食品工廠設(shè)計(jì)工藝管道及儀表流程圖中工藝物料管道用粗實(shí)線，輔助管道用中粗線，其他用細(xì)實(shí)線。在輔助系統(tǒng)管道及儀表流程圖中的總管用粗實(shí)線，其相應(yīng)支管采用中粗線，其他用細(xì)實(shí)線。
管道及儀表流程圖中的設(shè)備(機(jī)器) 閥門、管件和管道附件都用細(xì)實(shí)線繪制(特殊要求者除外)。
（二）工藝管道及儀表流程圖的內(nèi)容和深度
食品工廠設(shè)計(jì)工藝管道及儀表流程圖主要內(nèi)容包括：①設(shè)備表示方法，②管道表示方法，③閥門與管件的表示方法，④全部檢測(cè)儀表、調(diào)節(jié)控制系統(tǒng)、分析取樣系統(tǒng)的繪制和標(biāo)注，⑤設(shè)備位號(hào)，⑥特殊設(shè)計(jì)要求，⑦附注。
（三）工藝管道及儀表流程圖標(biāo)題欄
標(biāo)題欄的規(guī)格與設(shè)備布置圖、管道布置圖等基本相同。有關(guān)部門正在考慮將化工工藝、化工設(shè)備、自控、土建等所有專業(yè)圖紙的標(biāo)題欄制定統(tǒng)一規(guī)格。在未正式統(tǒng)一之前，允許各專業(yè)、各部門暫按各原有規(guī)格使用。
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