工作人員的外衣在戶外活動(dòng)時(shí)會(huì)污染或積聚大量微塵和不潔物，并附著各種微生物，如細(xì)菌、霉菌和病毒等。而且工作人員也會(huì)攜帶一些與產(chǎn)品無(wú)關(guān)的其他物品，如手機(jī)、鑰匙等。因此，需要在食品廠生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)置更衣室。
按GMP衛(wèi)生要求，在食品廠各車間或部門靠近人員進(jìn)出口處應(yīng)設(shè)置更衣室，使工作人員脫掉便服換成工作服和工作用鞋。應(yīng)按不同潔凈區(qū)設(shè)置更衣室，食品廠的男女更衣室應(yīng)分開。室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)應(yīng)良好，有足夠大小的空間，以便員工更衣之用，并應(yīng)備有可照全身的更衣鏡、潔塵設(shè)備及數(shù)量足夠的個(gè)人用衣物柜及鞋柜、臟工作服回收清洗櫥等設(shè)施，以方便工作人員脫掉外出服、外用鞋換成車間用工作服和工作用鞋。衣物柜一般按一人一柜安排。更衣室使用面積按固定工人總?cè)藬?shù)每人0.4～0.6m安排。一般來(lái)說(shuō)，更衣室應(yīng)與洗手消毒室相近。尤其是易腐敗即食性成品工廠更應(yīng)按如此設(shè)計(jì)。
進(jìn)入更衣室之前應(yīng)換鞋。換鞋、更衣的方式有很多種，方式不同會(huì)影響到更衣室的設(shè)置。如有的食品廠將更衣室分為兩間，第一間用來(lái)將便鞋換成拖鞋，然后進(jìn)入第二間再換車間用鞋或靴，穿工作服。除上述外，可在更衣室人口處設(shè)置一高40cm左右的矮柜，工人進(jìn)入更衣室前以矮柜為凳，先在矮墻外側(cè)將便鞋脫下，然后轉(zhuǎn)身到內(nèi)側(cè)換工作鞋或靴，再進(jìn)行更衣。
準(zhǔn)清潔生產(chǎn)區(qū)的車間人員可以按上述方式更衣。對(duì)于清潔生產(chǎn)區(qū)的人員更衣室，對(duì)外來(lái)污染物的控制更為嚴(yán)格。進(jìn)入車間的工作服應(yīng)有專人定期清洗。清洗烘干后以懸掛或疊好方式放入相應(yīng)的干凈衣物柜中，供辨認(rèn)更換，工作服及鞋（靴）應(yīng)有標(biāo)識(shí)（代號(hào)、名字或顏色），以區(qū)別不同清潔生產(chǎn)區(qū)，防止交叉污染。