中央廚房生產(chǎn)車(chē)間布置是工藝設(shè)計(jì)的重要部分，是在確定了生產(chǎn)工藝流程與設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。生產(chǎn)車(chē)間布置是否合理，對(duì)工廠的生產(chǎn)和管理效率、生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)性、操作和維修的方便性、衛(wèi)生條件和安全性等均有重要的影響。同時(shí)，生產(chǎn)車(chē)間布置也在一定程度上決定著車(chē)間建設(shè)投資的大小。生產(chǎn)車(chē)間布置設(shè)計(jì)是一項(xiàng)涉及面廣而復(fù)雜、必須仔細(xì)完成的重要設(shè)計(jì)內(nèi)容，它要求工藝設(shè)計(jì)人員不僅了解生產(chǎn)操作、設(shè)備維修和安裝的知識(shí)，而且具有一定的土建、電力、自控儀表等其他專(zhuān)業(yè)的基本知識(shí)；同時(shí)，在設(shè)計(jì)中還必須考慮各個(gè)方面的因素，對(duì)不同的方案進(jìn)行比較，并與非工藝設(shè)計(jì)人員協(xié)作，這樣才能獲得良好的設(shè)計(jì)效果。生產(chǎn)車(chē)間布置一經(jīng)施工就不易改變，在設(shè)計(jì)過(guò)程中必須慎重而全面考慮。
一、平面工藝布置是按產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，將滿足工藝生產(chǎn)需求的設(shè)備、設(shè)施，在建筑物（圖紙）內(nèi)、外進(jìn)行合理地有機(jī)安排的過(guò)程；最終用平面工藝布置圖紙的方式進(jìn)行標(biāo)示與體現(xiàn)；是進(jìn)行土建、能源介質(zhì)及其他輔助建筑設(shè)施設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)資料。
加工車(chē)間平面工藝設(shè)計(jì)是中央廚房新建與改造建設(shè)設(shè)計(jì)的重要組成部分。加工平面工藝設(shè)計(jì)必須與土建、給排水、供燃?xì)?、供蒸汽、通風(fēng)、排氣、采暖、空調(diào)與安全衛(wèi)生、環(huán)保等相關(guān)內(nèi)容取得統(tǒng)一與協(xié)調(diào)。
二、加工車(chē)間平面工藝布置設(shè)計(jì)，是把全部工藝設(shè)備、設(shè)施在一定的建筑面積內(nèi)按設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)確的外形輪廓尺寸、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程與工序劃分區(qū)域進(jìn)行合理安排布置，并清楚地表示各種設(shè)備（設(shè)施）的安裝位置尺寸；各種設(shè)備、設(shè)施所需能源介質(zhì)，如冷熱水、電、燃?xì)?、蒸汽、排水、排油煙機(jī)等相關(guān)設(shè)施的準(zhǔn)確接點(diǎn)位置、標(biāo)高、管徑、壓力、容量、線數(shù)等；保證各生產(chǎn)工序作業(yè)區(qū)域的排水溝，門(mén)窗，隔斷墻，進(jìn)、出口方向的防塵、防蠅措施，各類(lèi)倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生（生活）設(shè)施等的相關(guān)位置、尺寸大小和具體要求等。
三、標(biāo)明工藝設(shè)備、設(shè)施的荷載特殊要求的局部最大載荷。對(duì)建筑物（各層）±0標(biāo)高的上、下與平面空間內(nèi)的各種特定要求。繪制設(shè)備在建筑物布置中的平面及里面軸線位置。
四、加工車(chē)間平面工藝布置設(shè)計(jì)與建筑設(shè)計(jì)關(guān)系密切，承上啟下，不可分割。為保證建筑設(shè)計(jì)與工藝設(shè)備安裝，平面工藝布置應(yīng)由如下幾種圖紙內(nèi)容組成。
1、加工車(chē)間平面工藝設(shè)備、設(shè)施布置圖及工藝設(shè)備、設(shè)施配置明細(xì)表（表中包括設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格尺寸、數(shù)量）。
2、加工車(chē)間平面工藝設(shè)備、設(shè)施電器安裝位置圖（電壓、功率等技術(shù)指標(biāo)）。
3、加工車(chē)間平面工藝設(shè)備、設(shè)施燃?xì)獍惭b位置圖（能源介質(zhì)耗量等技術(shù)指標(biāo)）。
4、加工車(chē)間平面工藝設(shè)備、設(shè)施蒸汽安裝位置圖（能源介質(zhì)耗量等技術(shù)指標(biāo)）。
5、加工車(chē)間平面工藝設(shè)備、設(shè)施給水安裝位置圖（材質(zhì)規(guī)格尺寸等技術(shù)指標(biāo)）
6、平面工藝設(shè)備、設(shè)施排水點(diǎn)與排水溝位置圖（型號(hào)、規(guī)格、尺寸等技術(shù)指標(biāo)）
7、加工車(chē)間平面工藝設(shè)備、設(shè)施排油煙機(jī)位置圖（規(guī)格、型號(hào)、尺寸、功率等技術(shù)指標(biāo)）
8、加工車(chē)間工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。
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