對于白酒廠設(shè)計(jì)來說，酒廠的制酒車間設(shè)計(jì)尤為重要，下面成都酒廠設(shè)計(jì)公司就談下白酒廠制酒車間設(shè)計(jì)的要求。
一、白酒廠原料及大曲粉碎室設(shè)計(jì)
原料及大曲粉碎室的設(shè)計(jì)和設(shè)施，必須滿足原料除雜、物料粉碎及防塵的要求，室內(nèi)的除塵設(shè)施應(yīng)內(nèi)的粉塵濃度應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定；架空的輸料管路等構(gòu)件及設(shè)備的裝位置，要便于清理，以免粉塵積聚。
二、白酒廠制酒室設(shè)計(jì)
固態(tài)發(fā)酵法白酒車間的設(shè)計(jì)及設(shè)施，必須符合物料在固態(tài)條件下運(yùn)送、配料、糊化、冷卻、糖化發(fā)酵及蒸餾的要求。操作場所必須有排汽設(shè)施；場地應(yīng)平坦、寬敞、堅(jiān)硬、易于排水和清洗。凡采用地鍋蒸酒者，地鍋門及貯煤場地應(yīng)設(shè)室外。發(fā)酵應(yīng)有通風(fēng)裝置及控溫設(shè)施。發(fā)酵窖、池及缸等容器必須按特定要求制作和安置。濃香型白酒的發(fā)酵窖，需有暢通的控漿水道。
傳統(tǒng)的窖室要坐北向南或南向北，盡可能地減少日時間，以降低地溫。但目前很多白酒廠不受此。通常，固態(tài)發(fā)酵法白酒的制酒車間的組成及結(jié)構(gòu)有如下3種形式。
1、合一式即配料、蒸酒、冷卻、發(fā)酵等均在同一大室內(nèi)進(jìn)行。
2、兩分式 即發(fā)酵室與配料、蒸酒、揚(yáng)冷場分開但相連。
3、采用橋式起重機(jī)的發(fā)酵室 在蓋工房前，應(yīng)按橋式起重機(jī)的圖紙?jiān)O(shè)計(jì)工房，以免設(shè)備無法安裝。
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