一、生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求
地面應(yīng)能防滲水、防滑、防腐蝕，易清洗消毒，有適當(dāng)?shù)呐潘露燃胺闲l(wèi)生要求的廢水排放系統(tǒng)，地面不能積水。墻壁應(yīng)防水，防潮，防霉，易清洗消毒，墻裙應(yīng)砌2m以上的白色或淡色瓷磚及其他防水材料。
頂角、墻角、地角應(yīng)成弧形，天花板應(yīng)能防霉，防止灰塵聚積和冷凝水，并易于清掃。門窗應(yīng)采用密閉不變形的防水材料制成，車輛出入門應(yīng)設(shè)有效的防蠅、防蟲裝置，肉制品加工車間的電梯應(yīng)原料與成品分開專用，以防交叉污染。
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二、肉制品工廠生產(chǎn)車間衛(wèi)生設(shè)施
1、肉制品工廠生產(chǎn)車間與外界相通的門口均應(yīng)設(shè)適合車輛和工人靴鞋消毒的消毒池。車間進(jìn)出口處及加工適當(dāng)?shù)攸c應(yīng)足夠洗手消毒設(shè)施。
2、應(yīng)有充足的生產(chǎn)用水，水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家飲用水生標(biāo)準(zhǔn)。
3、污水、廢氣凈化系統(tǒng)應(yīng)經(jīng)常檢查維修，污水、廢氣排放應(yīng)符合環(huán)保法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。
4、肉制品工廠生產(chǎn)車間的生產(chǎn)用電和照明用電系的輸電線路應(yīng)安置在預(yù)埋層內(nèi)，最好不設(shè)拉線開關(guān)。
5、肉制品工廠生產(chǎn)車間應(yīng)有充足的自然和人工采光，照明燈具的光澤應(yīng)不影響被加工物的本色，分布與亮度要足各工序加工操作人員工作需要，并裝有安全防護(hù)裝置，以防燈具破損污染食品。
6、肉制品工廠車間應(yīng)有良好的通風(fēng)裝置，特別是產(chǎn)生蒸汽工序的車間，要防止水汽凝結(jié)和不良?xì)馕兜木奂?，成庫及小包裝車間應(yīng)安裝空調(diào)設(shè)備，同時個別生產(chǎn)工序根據(jù)需要也要安裝空調(diào)設(shè)備。
7、更衣室、衛(wèi)生間等設(shè)施必須與車間的人數(shù)相適應(yīng)。更衣室有個人專用衣柜，地面采用便于清洗消毒料構(gòu)成。墻裙應(yīng)砌白瓷磚，這些場所應(yīng)照明充足，通風(fēng)良好，有防蠅、防蟲設(shè)施。
8、車間洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)有不用手開關(guān)的冷熱水、清潔劑，還應(yīng)有干手器或接手巾。
9、肉制品工廠生產(chǎn)車間可配備調(diào)溫高壓沖洗機，便于車間內(nèi)環(huán)境及設(shè)備的清洗和消毒。
10、肉制品工廠生產(chǎn)加工車間各工序均應(yīng)根據(jù)需要設(shè)廢棄物的臨時貯存專用容器或車輛，避免污染場地、設(shè)備和產(chǎn)品。
11、肉制品工廠生產(chǎn)車間的設(shè)備、工具、容器應(yīng)采用無毒塑料制成，不要使用竹木制品。
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