對于要建食品工廠的老板來說，下面這些食品衛(wèi)生標準是你必須要了解的。
1.按標準發(fā)生作用的范圍和審批權(quán)限分
（1）國家食品衛(wèi)生標準。是對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一食品衛(wèi)生技術(shù)要求所制定的國家標準。根據(jù)我國《食品衛(wèi)生法》和《標準化法》的規(guī)定，國家食品衛(wèi)生標準的審批權(quán)限屬于衛(wèi)生部，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的工作職責是負責國家食品衛(wèi)生標準的編號
（2）行業(yè)食品衛(wèi)生標準。對沒有國家食品衛(wèi)生標準，而又需要由衛(wèi)生部在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一食品衛(wèi)生技術(shù)要求則對產(chǎn)品制定行業(yè)標準。行業(yè)食品衛(wèi)生標準的制定和審批與國家食品衛(wèi)生標準相同。相應(yīng)的國家食品衛(wèi)生標準頒布實施后，行業(yè)標準即行廢止。
（3）地方標準。對沒有國家或衛(wèi)生部行業(yè)食品衛(wèi)生標準，而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一食品衛(wèi)生技術(shù)要求則制定地方標準。地方食品衛(wèi)生標準的制定與審批權(quán)限屬于省級衛(wèi)生行政部門，但須報衛(wèi)生部和國家技術(shù)監(jiān)督局備案。
（4）企業(yè)標準。在沒有相應(yīng)的國家或行業(yè)食品衛(wèi)生標準以及地方標準時，由企業(yè)為其生產(chǎn)的產(chǎn)品制定標準。已有國家或行業(yè)標準的，國家鼓勵企業(yè)制定嚴于國家或者行業(yè)標準的企業(yè)標準。一般說來，企業(yè)標準的內(nèi)容除了食品的衛(wèi)生技術(shù)要求外，還包括食品的一般質(zhì)量要求。根據(jù)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的《企業(yè)標準化管理辦法》規(guī)定，企業(yè)標準的審批權(quán)限屬于企業(yè)內(nèi)部的高層主管，但食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機構(gòu)應(yīng)對企業(yè)標準中涉及安全、營養(yǎng)與保健的內(nèi)容進行技術(shù)審查。另外，企業(yè)標準還須報當?shù)卣畼藴驶姓鞴懿块T和衛(wèi)生行政部門備案。
2.按約束性分
按約束性，我國食品衛(wèi)生標準分為強制性標準和推薦性標準。
《食品衛(wèi)生法》規(guī)定:食品必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準要求。如不符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準，即應(yīng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》進行處罰?！稑藴驶ā酚忠?guī)定，涉及人類健康與安全的標準應(yīng)是強制性標準，所以，國家、行業(yè)和地方食品衛(wèi)生準中除了方法標準屬推薦性標準外，其余均為強制性標準。
3.按適用對象分
（1）食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準。這類標準按食品的類別可分為23類食品衛(wèi)生標準，包括糧食及其制品、食用油脂、調(diào)味品、肉與肉制品、禽肉、蛋類、水產(chǎn)類及其制品、乳與乳制品、冷飲、酒類、豆制品、茶葉、糖果淀粉類、醬腌菜、食用菌、干果、堅果、炒制食品、蜜餞、小食品、營養(yǎng)強化食品、保健食品。
（2）食品添加劑使用衛(wèi)生標準。
（3）營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準。
（4）食品容器與包裝材料衛(wèi)生標準。
（5）食品中農(nóng)藥最大殘留限量衛(wèi)生標準。
（6）食品中霉菌與霉菌毒素限量衛(wèi)生標準。
（7）食品中環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標準。
（8）食品中激素（植物生長素）及抗生素的限量衛(wèi)生標準。
（9）食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。
（10）食品標簽標準。
（11）輻照食品衛(wèi)生標準。
（12）食品衛(wèi)生檢驗方法，包括食品衛(wèi)生微生物檢驗方法、食品衛(wèi)生理化檢驗方法、食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評價程序與方法、食品衛(wèi)生營養(yǎng)素檢驗方法
（13）其他，包括食品餐飲具洗滌衛(wèi)生標準洗滌劑和消毒劑衛(wèi)生標準。