生鮮食品工廠總平面規(guī)劃與設(shè)計(jì)是根據(jù)工廠建筑群的組成內(nèi)容及使用功能要求，結(jié)合廠址條件及有關(guān)技術(shù)要求，協(xié)調(diào)研究建筑物、構(gòu)筑物及各項(xiàng)設(shè)施之間空間和平面的相互關(guān)系，正確處理建筑物、交通運(yùn)輸、管路管線、綠化區(qū)域等布置問(wèn)題，充分利用地形，節(jié)約場(chǎng)地，使所建工廠形成布局合理、協(xié)調(diào)一致、生產(chǎn)井然有序，并與四周建筑群相互協(xié)調(diào)的有機(jī)整體。
1.生鮮食品工廠平面布置設(shè)計(jì)
平面布置就是在用地范圍以內(nèi)對(duì)規(guī)劃的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施就其水平方向的相對(duì)位置和相互關(guān)系進(jìn)行合理的布置。先進(jìn)行廠區(qū)劃分，后合理確定全廠建筑廠房、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、管路管線及綠化美化設(shè)施等在廠區(qū)平面上的相互位置。使其適應(yīng)生產(chǎn)工藝流程的要求，以及方便生產(chǎn)管理的需要。
2.生鮮食品工廠豎向布置設(shè)計(jì)
平面布置設(shè)計(jì)不能反映廠區(qū)范圍內(nèi)各建筑物、構(gòu)筑物之間在地形標(biāo)高上配置的關(guān)系和狀態(tài)，雖然這一點(diǎn)對(duì)于廠區(qū)地形平穩(wěn)、標(biāo)高基本一致的廠址總平面設(shè)計(jì)進(jìn)行或不進(jìn)行并不重要，但是對(duì)于廠區(qū)內(nèi)地形變化較大，標(biāo)高有顯著差異的場(chǎng)合，僅有平面布置是不夠的，還需要進(jìn)行豎向布置并對(duì)布置方案進(jìn)行較直觀的鉛直方向顯示。豎向布置設(shè)計(jì)就是要確定廠區(qū)建筑物、構(gòu)筑物、道路、溝渠、管網(wǎng)的設(shè)計(jì)標(biāo)高，使之相互協(xié)調(diào)并充分利用廠區(qū)自然地勢(shì)地形，減少土石方挖填量，使運(yùn)輸方便和地面排水順利。此項(xiàng)設(shè)計(jì)中須有土方工程圖方為完整。
3.生鮮食品工廠的運(yùn)輸設(shè)計(jì)
生鮮食品工廠運(yùn)輸設(shè)計(jì)，首先要確定廠內(nèi)外貨物周轉(zhuǎn)量，制訂運(yùn)輸方案，選擇適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸方式和貨物的最佳搬運(yùn)方法，統(tǒng)計(jì)出各種運(yùn)輸方式的運(yùn)輸量，計(jì)算出運(yùn)輸設(shè)備數(shù)量，選定和配備裝卸機(jī)具，相應(yīng)地確定為運(yùn)輸裝卸機(jī)具服務(wù)的保養(yǎng)修理設(shè)施和建筑物、構(gòu)筑物（如庫(kù)房）等。對(duì)于同時(shí)有鐵路、水路運(yùn)輸?shù)墓S，還應(yīng)分別按鐵路、公路、水運(yùn)等的不同系統(tǒng)，制訂運(yùn)輸組織調(diào)度系統(tǒng)。確定所需運(yùn)輸裝卸人員，制訂運(yùn)輸線路的平面布置和規(guī)劃。分析廠內(nèi)外輸送量及廠內(nèi)人流、物流組織管理問(wèn)題，據(jù)此進(jìn)行廠內(nèi)輸送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。
4.生鮮食品工廠的管線綜合設(shè)計(jì)
管線綜合布置的任務(wù)，根據(jù)工藝、水、汽（氣）、電等各類(lèi)工程線的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，綜合規(guī)定其地上或地下敷設(shè)的位置、占地寬度、標(biāo)高及間距，使廠區(qū)管線之間，以及管線與建筑物、構(gòu)筑物、鐵路、道路及綠化設(shè)施之間，在平面和豎向上相互協(xié)調(diào)，既要滿足施工、檢修、安全等要求，又要貫徹經(jīng)濟(jì)和節(jié)約用地的原則。
5.生鮮食品工廠綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)
綠化布置對(duì)食品廠來(lái)說(shuō)，可以美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪聲、保護(hù)環(huán)境等，從而改善工人的勞動(dòng)衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會(huì)增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)該適當(dāng)。綠化布置主要是綠化方式（包括美化）選擇、綠化區(qū)布置等。食品工廠的四周，特別是在靠馬路的一側(cè)，應(yīng)有一定寬度的樹(shù)木組成防護(hù)林帶，起阻擋風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪聲的作用種植的綠化樹(shù)木花草，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選擇，廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹(shù)木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)選用常綠樹(shù)較為適宜。環(huán)境保護(hù)是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的大事工業(yè)“廢”和噪聲，會(huì)使環(huán)境受到污染，直接危害到人民的身體健康，所以，在食品工廠總平面設(shè)計(jì)時(shí)，在布局上要充分考慮環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題。