一、食品廠淋浴室的設(shè)計(jì)
為了保證食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件，直接從事安全性要求高的食品（如快餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐）生產(chǎn)的操作人員應(yīng)在進(jìn)入車間前洗澡。因此，食品廠生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置淋浴室。淋浴室應(yīng)與更衣室形成一體。特別是生產(chǎn)肉類產(chǎn)品、乳制品、冷飲制品等車間的浴室，應(yīng)與車間的人員進(jìn)出口相鄰接。
淋浴室的大小及淋浴器的個(gè)數(shù)應(yīng)與車間工人人數(shù)相適應(yīng)。淋浴器的數(shù)量按最大班人數(shù)的6％～9％計(jì)，或按每班工人數(shù)20～25人設(shè)置一個(gè)。淋浴室建筑面積的大小按5～6m2/人計(jì)。淋浴室應(yīng)設(shè)置通風(fēng)排氣設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置采暖設(shè)備。
二、食品廠廁所設(shè)計(jì)
食品廠內(nèi)操作人員較集中且量較多的車間，尤其是設(shè)在樓房里的生產(chǎn)車間，應(yīng)考慮在本車間內(nèi)或附近適當(dāng)?shù)牡胤皆O(shè)置廁所。其衛(wèi)生設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品GMP所述的要求，即應(yīng)在適當(dāng)?shù)牡胤皆O(shè)置廁所，蹲位數(shù)量應(yīng)足夠工人使用。
食品廠的廁所應(yīng)采用沖水式，并采用不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒的材料。廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)符合上述洗手設(shè)施的規(guī)定，且應(yīng)設(shè)在鄰近出口的地方。廁所的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，且不得正面朝向食品加工區(qū)，但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染的情況不在此限。廁所的排氣應(yīng)良好并有適當(dāng)?shù)恼彰鳎T窗應(yīng)設(shè)置不生銹的紗門及紗窗。
廁所蹲位數(shù)量按最大班人數(shù)計(jì)，按15:1來安排蹲位數(shù)，廁所建筑面積按2.5～3m2/蹲位估算。廁所應(yīng)設(shè)在更衣間的外面，工人上廁所前應(yīng)經(jīng)過更衣間，將工作服和鞋、靴換掉，大小便后在廁所內(nèi)洗手，而后按進(jìn)入車間時(shí)的操作程序由更衣室回到車間。廁所便池的下水管應(yīng)有防止下水道臭氣向上擴(kuò)散的設(shè)施，同一幢樓不同樓層的廁所應(yīng)安排在相同位置，以使下水管上下相通，并直接通往室外對(duì)陰溝線，避免與車間供水管道交叉連通，造成回流污染。并且，廁所的排水管不得位于車間操作臺(tái)或設(shè)備的上方，以防滴漏。