生鮮食品廠的車間內(nèi)的安全衛(wèi)生設(shè)施包括危險品存放設(shè)施、蚊蟲鼠害控制設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、洗手消毒設(shè)施、更衣室、浴室、廁所、潔凈間等。這些設(shè)施直接影響到生產(chǎn)衛(wèi)生水平及產(chǎn)品質(zhì)量，因此應(yīng)特別注意。
一、危險品存放
生鮮食品廠車間內(nèi)的危險品主要是指清潔劑、消毒劑、滅蟲鼠藥劑、殺菌劑、澄清劑等。這些物質(zhì)會對食品造成污染，對人體有毒害作用。此類產(chǎn)品應(yīng)加貼具有明確標志的標簽。除非生產(chǎn)和工藝需要，不得放置在生產(chǎn)車間內(nèi)，應(yīng)單獨存放于專用場所并由專人負責(zé)管理，以確保其存放和貯存不對生產(chǎn)造成污染。
二、蚊蟲鼠害控制設(shè)施
外來蚊蟲鼠害是食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的主要威脅，因此應(yīng)當嚴格控制其接近或進入車間。其滅除和控制方法如下。
1、生鮮食品廠廠區(qū)內(nèi)不得有老鼠、狗、鳥群及蟲害。
2、設(shè)立捕鼠點，采用機械捕鼠。
3、生鮮食品廠車間內(nèi)安裝風(fēng)幕機、塑料簾、暗道和雙層紗窗，防止進入車間。
4、生鮮食品廠車間安裝滅蠅燈（飛蟲控制器），每天下班后進行滅蠅。
5、生鮮食品廠車間下水道的出口處及地漏處應(yīng)安裝防鼠、蟑螂等爬蟲的柵欄等設(shè)施
6、生鮮食品廠車間地基必須深入地下0.5～0.8m，地面上0.6m之下部分均應(yīng)用堅固（磚、石）的材料砌成，使鼠類不能侵入。
7、車間進出貨物（物料）采用平臺，平臺與路面間的墻面應(yīng)用光滑材料鋪設(shè)，防止鼠類進入。
三、通風(fēng)設(shè)施
生產(chǎn)、包裝及倉庫等場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，必要時應(yīng)裝設(shè)有效的換氣通風(fēng)設(shè)施，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異味等，并保持室內(nèi)空氣新鮮。易腐敗的即食性成品或低溫運銷成品的清潔生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。
在有臭味及氣體（包括蒸汽、油氣及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品的地方（如預(yù)煮、油炸、煙熏、濃縮、磨粉工段），應(yīng)有適當?shù)呐懦⑹占蚩刂蒲b置。一般對產(chǎn)生水蒸氣或油氣的設(shè)備需進行機械排風(fēng)，可在設(shè)備附近的墻上或設(shè)備上部的屋頂開孔，用排氣風(fēng)機（抽風(fēng)管道）直接進行排氣。在進行車間平面布置時，對于局部排出大量蒸汽的設(shè)備應(yīng)盡量靠墻并在當?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。
管制生產(chǎn)區(qū)的排氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵的裝置，而進氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備。并且，兩者應(yīng)易于拆卸清洗或換新。
生鮮食品廠廠房內(nèi)的空氣調(diào)節(jié)、進排氣或使用風(fēng)扇時，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料等受污染潔凈車間需要正壓送風(fēng)，并進行空氣凈化。一般，潔凈車間與非潔凈車間之間的靜壓差不小于5Pa，與室外的靜壓差不應(yīng)小于10Pa。