冰在食品保鮮中用途非常廣泛，食品冷加工產(chǎn)中需要用冰，漁輪出海捕魚(yú)需要用冰，鮮貨長(zhǎng)途運(yùn)輸需要用冰，醫(yī)療、科研、生服務(wù)等部門(mén)也常需要用冰。冰在肉制品廠中也是非常重要保鮮用品，下面我談下肉制品廠設(shè)計(jì)之冷庫(kù)儲(chǔ)冰間設(shè)計(jì)要求。
一、肉制品廠制冰的方法
制冰的方法很多，大體上可分為鹽水制冰和快速制冰兩種。鹽水制冰又可分為吹風(fēng)桶式制冰和無(wú)風(fēng)桶式制冰，從而使產(chǎn)品有白冰和透明冰之分?？焖僦票姆椒ㄝ^多，且冰的形狀多種多樣，有片冰、板冰、管冰、塊冰等，產(chǎn)品大都是透明冰。
二、肉制品廠儲(chǔ)冰間的設(shè)計(jì)要求
在肉制品廠設(shè)計(jì)中，用于儲(chǔ)藏冰的場(chǎng)所稱為儲(chǔ)冰間，儲(chǔ)冰間又稱庫(kù)，儲(chǔ)冰間是一種特殊的低溫建筑物，其建筑結(jié)構(gòu)要求隔熱、保溫和防潮、隔氣。
1、儲(chǔ)冰間的溫度
鹽水制冰的儲(chǔ)冰間溫度可?。?/span>4℃。對(duì)儲(chǔ)存片冰、管冰的冰間溫度可取－15℃，其制冷少冰的損失和防止發(fā)生傷亡事故。
2、為防止冰塊堆垛或出冰時(shí)冰垛倒塌砸冰庫(kù)的墻體，可在內(nèi)墻面設(shè)置鋼、木護(hù)柵，其高度與冰垛高度相同，有條件時(shí)應(yīng)采用、木制成的盛冰筐、箱堆放，可保持堆垛時(shí)的穩(wěn)定性和防止冰垛倒塌。
3、儲(chǔ)存中應(yīng)保持庫(kù)溫的相對(duì)穩(wěn)定，不得有較大的波動(dòng)。庫(kù)溫波動(dòng)較大，易使冰塊表面
融凍加劇而使冰塊相互凍結(jié)，給出冰造成煩。當(dāng)不同形狀或種類的冰混放在同一儲(chǔ)冰間時(shí)，應(yīng)以融化點(diǎn)低的冰的儲(chǔ)存要求控制好儲(chǔ)冰間溫度。
以上就是肉制品廠設(shè)計(jì)中冷庫(kù)儲(chǔ)冰間設(shè)計(jì)要求的全部?jī)?nèi)容了，歡迎大家閱讀。
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